西餐礼仪与美酒品鉴

在西餐礼仪的介绍部分，张博士请了一位同学代表，担任这次的课堂小助手，首先，在礼仪部分，张博士首先为我们讲解了餐巾的使用和摆放方式，并告诉我们在私人宴会中需要静候宴会主人首先使用餐巾。接着，张博士从餐具摆放，餐具礼仪，用餐方法等多个方面让小助手示范，讲解地十分生动形象。在餐具摆放方面，张博士通过小助手的示范，讲解了要从外向内使用餐具和酒杯的习惯。同时，将使用过的刀叉放在盘中，等待服务生收走，使用下一套餐具。

当然，刀叉也是有它的语言，如八字形（没吃完），一字型（好评）和四点钟（用完，可以收拾了）等。在介绍喝汤和甜点的使用方法时，张博士分享道喝汤时要从内向外用勺舀，小面包直接用手剥下，小口进食即可。除此以外，张博士特别介绍了酒杯的分类，如香槟杯、白/红葡萄酒杯，也为我们讲解了切肉的技巧和姿势，以及一些礼貌的进食方式。

在礼仪介绍部分之后，就来到了葡萄酒的讲解环节。张博士认为，葡萄酒的好坏没有统一的标准，适合你的葡萄酒就是最好的。首先，张老师介绍了葡萄酒的种植范围，即南北纬30~60度的区域，酿造地点和杯子的种类以及旧、新世界之分。其次，张博士简要地介绍了喝酒的方法：手掌不能碰到杯底，喝酒时可以稍微倾斜，观察酒的边缘和中心的颜色，也要遵循看、转、闻、喝的方法。起泡酒，红酒白酒和甜品酒，不同的种类具有不同的色泽，香味，气泡，有的需要转动，有的不能多喝。

同学们按照西餐上酒的顺序，品尝了不同种类的酒。在白酒部分，张博士指出白酒需要品尝它的酸度。现场准备了三款白葡萄酒，Chardonnay（霞多丽）, Sauvignon Blanc（长相思）和雷司令，长相思偏酸，能够刺激唾液分泌，而雷司令饮后有一股甜味。红酒的单宁是它更出众的特质，喝酒时也需要更充分的醒酒。从Merio（梅洛），Cabernet Sauvignon（赤霞珠）到Pinot Noir（黑皮诺）单宁渐浓，入口后被慢慢吸收，嘴唇也会变干；在甜酒部分，老师也介绍了“酒中黄金”的贵腐酒，也介绍了酿造贵腐酒的贵腐霉。由于甜度较高，甜酒也用于用餐的最后环节。

在讲解葡萄酒的时间时，老师建议葡萄酒在开酒后3天内喝完，并用真空盖抽出其中的空气，以延缓氧化发酵的速度。另外，不是所有的葡萄酒都需要醒酒，单宁越高，醒酒时间越长。

在讲座的最后，张博士分享了她最喜爱的一句话“One should always be drunk. That's all that matters…But with what? With wine, with poetry, or with virtue, as you chose. But get drunk.”的确，人生如酒，我们不必一直沉醉，但沉醉在自己喜欢的事中何尝不是一种享受。在外人眼里的“优秀”不一定是你的优秀，只有适合你的才是最好的。找到适合自己的事，沉醉在其中，又有何不可呢？

活动感想

去过了几次高级餐厅，这还是我第一次学习考究的西餐礼仪，张老师生动有趣的讲解让我们把这几种基本西餐礼仪铭记于心，为下周的高桌晚宴提前做好了准备。到了品酒的环节，久违的葡萄酒刺激着我的味蕾，我最熟悉可能还是那个赤霞珠吧，虽然没有高脚杯相碰的轻响，摇晃着杯中都红酒同样趣味非凡。

——王俊凯 20级澳门新葡萄新京5303游戏特色

很幸运能成功报名这一次澳门新葡萄新京夜话的活动！对于一直生活在国内的我们来说，西餐和葡萄酒的文化都相对较为陌生，这次澳门新葡萄新京夜话不仅仅给同学们普及了最基本的餐桌礼仪，让同学们为高桌晚宴做了准备；更尝到了书院和张老师准备的几款葡萄酒，对葡萄酒的酿造、分级等等都有了更深刻的了解，也简单而系统地学习了品酒的知识！绝对的不虚此行。ALL IN ALL ，是一场大脑与味蕾的双重旅行~

——杨帆 19级澳门新葡萄新京5303游戏特色

礼仪课的最开始，是标准的餐桌礼仪，一套套的餐具，一只只的酒杯都有属于它自己的顺序和用法，而每一次的使用又透露着优雅与高贵。而我们的生活中，不正是需要这样的仪式感，让简简单单的就餐都变得不再平凡吗。礼仪课的后半场，我们学习和品味了各种葡萄酒，陶醉于欧陆庄园的葡萄的清香，也大大丰富了自己的红酒知识。最终，我们带着一点点的微醺和迷醉离开，慢慢的品味那些高雅与庄严。

——毛熙文 20级澳门新葡萄新京5303游戏特色