澳门新葡萄新京夜话 | 第四十期：举杯在口，顾彼叹息
“请给我几卷书，一杯法国葡萄酒，水果，风和日丽的天气，不知谁弹奏的音乐从远方传来。”
——约翰·济慈
在英国浪漫主义诗人约翰·济慈的笔下，葡萄酒需与飘着纸墨香的书卷还有芬芳馥郁的清新水果搭配，装点风和日丽的午后；在诗人巴勃鲁·聂鲁达的心中，智慧的葡萄酒总是闪着光芒，如餐桌上人们愉快交谈的模样；在爱尔兰诗人威廉·巴特勒·叶芝吟诵的诗句“酒生于口，爱生于眸，举杯在口，顾彼叹息”里，美酒象征着爱情，意味深长。
而与美酒对应的，也是品酒时的礼仪，需得优雅庄正，端庄自持，才不失风范。
你也许渴望得到专业的西餐礼仪指导，你也许期望全面认识品酒文化，沉醉其中，回味历史和人生。这些疑惑，都一一在本期澳门新葡萄新京夜话中得到了解答。本期澳门新葡萄新京5303游戏特色联合驻深北莫办公室邀请人文社科学院翻译高级讲师张瓅文博士，细细为大家讲解了西餐礼仪与品酒文化。
- 西餐礼仪 -
你是否设想过，在高桌晚宴，觥筹交错间，你于膝上铺好洁白的餐布，轻轻拿起触感冰凉的金属刀叉，将小圆面包送入口中，仔细咀嚼和品尝，然后拿着汤匙，舀起一勺香浓的汤，鲜甜在口腔里弥漫。
西餐礼仪是我们用餐时不可缺少的一部分，学习西餐礼仪有助于让我们了解西方文化，并在晚宴中正确用餐。
活动刚开始，张瓅文博士便现场邀请到了一位小助手，坐于前方桌前，进行用餐示范。张老师先从用餐顺序讲起，分享前菜、汤品、面包、鱼类、肉类等菜品，然后介绍相关的礼仪，如刀叉礼仪。
说着，她让小助手由外至内拿起每道菜各自所需要的刀叉，进行虚拟吃饭。最外层的稍小一些的刀叉用于享用前菜，然后靠里的汤匙为下一步的喝汤所用，里层的大刀叉用品尝鱼类和肉类，前方的小盘子和刀则用于盛放、品味面包与饭后甜点。小助手虚拟喝汤（喝空气）的操作十分有趣，一时间教室内外充满了快活的空气。
随后，张老师向大家介绍不同的葡萄酒杯，教我们认识什么样的杯子该盛放什么样的酒，比如杯肚稍稍显方形，并且肚子大的杯子是勃艮第杯，以呈现勃艮第所产酒的热烈奔放的果香；杯肚稍小的为波尔多杯，呼应波尔多所产酒的略微内敛酸涩的香气。
淡琥珀色的液体在高脚杯中缓缓滑动，轻盈而又馥郁的果香、黑醋栗香、草莓香仿佛让人回到了一片新鲜明媚的奇幻森林。凑近了闻，似乎还有冬日壁炉边哔剥的烤栗子香气，金黄色的甜甜蜂蜜，陈年的橡胶和雪松木桶的温暖味道，厚重而久远。
张老师首先问同学们想知道关于葡萄酒的什么内容，同学们也积极地参与互动。有的人说想知道如何分辨酒的年份，有的人说想了解挑酒的标准与用什么搭配葡萄酒为佳，张老师对此也一一耐心做出了回应和解答。
品葡萄酒，首先需要观察颜色，一般新酒颜色浅，老酒颜色深，然后要轻轻摇晃酒杯，闻一闻香气，分辨葡萄果味、酸味或者甜味、橡胶木桶味等等。最后需要用舌头仔细地品尝酒的味道，记下甜度、酸涩度、清爽或者醇厚、不同的单宁、回味是咸苦或是甘甜。讲完品酒，张老师又介绍了主要葡萄酒品种、葡萄酒风味的主要来源和饮用葡萄酒的顺序。
随着品酒环节开始，书院老师们向大家的杯中汨汨倒入白葡萄酒和红葡萄酒，教室内就氤氲起一阵又一阵的酒香。
白葡萄酒中，高酸度的长相思有着淡淡的晶莹琥珀色，给舌头留下一阵涩涩的感觉，回味里先是苦后是甘甜，适合搭配清爽的海鲜。霞多丽有着稍深的金黄色，整体呈现清冽的气息，有蜂蜜黄油味道，余韵较短，因为不酸一些所以入口更为甘爽。雷司令带有柔和的新鲜柠檬香气，酸酸甜甜，清新爽口，犹如一位带着海风味道的翩翩少年慢慢走来。
红葡萄酒中，主要产于勃艮第的黑皮诺有浆果的风味，草莓、樱桃、覆盆子、杨梅风味重叠，适合搭配蘑菇和烤鸭食用。仔细回味，还有泥土与土地的特别香气。主要产于波尔多的赤霞珠则相对而言更艰涩强劲，酒体更饱满厚重，喝了即感觉醉意袭人，面泛桃花。
透过西餐礼仪，我们了解到纷繁复杂的规则、传承千载的文化和历史的厚重温度；透过浅琥珀色或浆果红色的葡萄酒，我们窥见某串葡萄的生命历程和它在果园的经历，冰霜雪冻，暖窖封藏，跟着岁月一起发酵。
